冷柜在厨房中的作用举足轻重，它是原料保鲜和储备的重要保障。能否选购到优质的冷柜将直接影响食品的卫生和厨房的营运。与采购其他产品类似，在选购冷柜时，首先要考察的是冷柜的性能。现将冷柜的主要指标罗列如下：

一、容积

       1）冷柜的容积指的是能用于储藏食品的有效空间。国家规定每台冷柜的容积都必须在容易见到的地方以耐久、清晰的方式标志出来。其测定值不小于标称的97%。而我们所见的劣质低价冷柜其实际容积与标准容积普遍都少20%左右。

      2）由于商场冷柜都是一台紧靠一台的，展示在眼前的只有冷柜的长度和高度，而看不到的深度就成为缩减容积的地方。再加上采用加高脚轮和顶部机组高度的方法，使其看起来够大，够高。用二门、四门、六门来误导顾客去比较售价谁高谁低，掩盖以小充大的欺骗手法。

二、性能

1）劣质低价冷柜的性能差在三个方面：

   （1）制冷功率小。其匹配的机组功率相对约小30%至40%。通常1.0立方四门冷柜匹配1/2HP压缩机，而低价四门冷柜配的压缩机为1/3或3/8HP。

   （2）制冷温度高。其工作温度标志混乱，有的标-8度，用户实际反映夏季该柜柜温约在0度～-5度之间。这对需要恒定低温环境的食品保藏带来了安全隐患。

   （3）三是制冷速度慢。因为这些低价冷柜的压缩机功率小，所以导致与其系统相匹配的冷凝器面积、冷凝器风机功率及风量、蒸发器面积等都随之减小。

三、使用寿命

      1）从结构上看，劣质低价冷柜柜体无整体钢架。一台六门柜是由一台二门柜加上一台四门柜拼合而成。门框是在柜体发泡后再拼装上去的，这样的冷柜难以承受多次搬动。门框更是用不了几年就会脱落，并且难以修复。

      2）从材质上看，劣质低价冷柜柜体的选材是什么材料便宜就用什么，不锈钢改换不锈铁或者铝板，板厚由0.5毫米改成0.4或0.3毫米，铜管改成铝管或者复合钢管，ABS工程塑料改成普通塑料。冷柜的材质经这样厚变薄、铜变铁，其性能和使用年限缩短也就合情合理了。

      3）特别需要指出的是，劣质低价冷柜的内藏式蒸发管明明是用复合管（即钢管）表面镀了一层铜，他们却敢说用的也是铜管。

四、使用支出

      1）劣质冷柜虽然购买时省了些钱，但在长年的使用中却不断地多花钱。首先，冷柜因其长年累月连续使用，电费就是一笔不小数目。而耗电量的大小就冷柜性能方面来看主要反映在保温性能上。要达到好的保温性能除了保证保温层厚度，还要降低保温层的导热系数。只有采用控制精度高的高压发泡机才能满足这一要求。