业内人士都知道，无论是饮料、冰淇淋还是酒水等产品，其陈列都是至关重要的。看起来像表面功夫，但对产品的销量却起着相当大的作用。

冷鲜肉行业也是如此，今天我们一起聊一聊冷鲜肉的陈列、加工等问题，帮大家更好的完善冷鲜肉销售的整个流程。

一、专卖店陈列要点

1）对于专卖店来说，产品陈列是否规整对其形象会产生很大影响，我们可以根据品类把冷鲜肉柜分成几个区域。

2）如：肉类放一起，骨类放一起，副产品放一起，半加工产品放一起（如饺子馅、肉丝、肉片），区域间要留有间隙，在摆放的过程中每个区域尽可能将产品摆放的多且整齐。

二、现场加工要点  

1）屠体或部位肉不可直接放于室温下。肉品不可直接与不清洁的包装容器(或物品)接触。

2）从冷柜中取出冷却肉要迅速加工，缩短加工时间。

3）冷柜门尽量少开，以保持冷柜温度恒定。第一批原料加工后，再从冷柜中取下一批，严禁肉品积压案上导致回温。

三、冷鲜肉展销要点

1）在冷藏展销柜中，摆列的生鲜肉品量不宜太多，要少摆多补。

2）在展销环节中，若发现有不良品质要马上处理，防止交叉污染。

3）专卖店管理员在开店后，要定时(2~3小时/次)测定肉品鲜度，对于不新鲜的冷鲜肉要及时作出相应的处理。

四、冷鲜肉保鲜要点

1）肉品理想的温度最好在0℃~4°C，在这个温度下存储的冷鲜肉口感好，营养高。

2）为了防止肉色的变化以及肌红蛋白和脂肪的氧化，冷却肉要用保鲜盒包装，可以有效减少肌肉表面水分的蒸发。

3）专卖店的内部设施，用水，从业人员，包装材料等必须符合严格的卫生管理。

4）分切加工的速度要快，作业场所的温度要求控制在10℃以下。

冷鲜肉的销售过程，是一个连锁过程。这个过程中的每一步都很重要，切不可忽视其中的任何细节。吃好肉就选冷鲜肉，存好肉就选蔚岚放心冷鲜肉柜！