一、陈列原则

1）产品品质质检原则：鲜肉类产品在陈列前要对品质进行质检，以确定质量是否达标。在营业中也要定时进行质检，发现不合格的商品要及时撤下前端销售排面。

2）肉类分类陈列原则:陈列销售肉类商品一定要综合考虑风俗习惯及防止交叉感染等因素，如牛羊肉与猪肉分开陈列；各分类内部按小分类及单品就近陈列。

3）正确的温度：肉类商品考虑其必须储藏环境和保鲜需要，商品必须存放在适宜的冷藏温度之下，部分在售肉类需要通过冷藏放置，且放置时间不宜过久，而部分海鲜类肉品需要冷冻储藏环境的，冷冻品不能超过冷冻柜装载线。

4）丰满陈列:在鲜肉冷藏柜及冷冻柜内陈列的肉类商品，陈列时应数量多而丰满，以放满陈列柜2/3以上为宜，但注意不得超过冷柜满陈负荷。

5）先进先出原则:先进货先生产的商品优先陈列，保质期短的商品陈列在保质期长的商品前面。

6）陈列标识正确清晰的原则:

（1） 价格正确明了，

（2）价格标识与商品摆放位置一一对应，

（3）价格清楚明显，一目了然。

二、陈列标准：

1）而针对敞口鲜肉陈列柜里摆放的肉类商品须用保鲜盒包装，保鲜盒应干燥干净且保鲜盒内不得有血水。

2） 排面陈列商品的包装表面及储藏环境必须干净、整洁，无污渍、血渍、水渍。

3） 排面陈列的商品必须在保质期内，腐烂、变质商品禁止出现在销售区域内。

4）每一单品均纵向陈列，电子秤价签面向顾客，以方便顾客挑选，要求商品摆放整齐，电子秤价签在同一条直线上。

5）曲面展示柜中陈列的商品，要使用托钢盘，做到陈列丰满、摆放整齐，商品卖相好的一面朝上，为保证其新鲜度，防止吹干水分，可用保鲜膜覆盖。

6） 蛋类的陈列在突出量感的同时要兼顾安全性和方便性，外壳有污物或血渍的商品及时拣出调拨至餐厅或熟食（不可用水清洗后销售，以防变质）。