在餐饮店后厨正常运营中，冷冻存储设备在其中扮演了重要角色，保养和维修占餐饮店日常支出费用中的大部分，如果定期保养则可节省相应的维修费用，甚至可以延长冷冻存储设备的使用寿命。

在使用冷柜时，有哪些保存新鲜的小技巧呢？

一、干净存储更新鲜

       1）通常来说，后厨存储设备只能低温贮藏或者冷冻食物，并没有消毒作用。因此将食物放入冷柜前应确保食物的新鲜和干净，避免污染贮存在冷柜中的其他食品。

二、分层存放免污染

       1）将不同的食物分门别类放在适宜的温度环境中，可以防止交叉污染。例如可直接入口的食物应放在冷冻室的上层，而冻鱼冻肉放在下层，冷藏室则正好相反。

三、单独包装少化霜

       1）放入在冷柜里的食品都应单独包装，其作用是防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可减少化霜次数。同时冻鱼冻肉应按一次食用量的大小包装，防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时也可省电。

在使用冷柜时，如何诊断使用中的小故障？

一、检查电源

       1）当冷柜不运转时，则要检查电源，确保冷柜电源正常，若正常，继续查看冷藏室的灯是否亮着，如果灯亮而冷柜不运行，则要打电话报修。如果冷柜带有低温补偿开关，要查看是否开启。

二、检查电压

        2）正常环境下，冷柜启动发出「嗡嗡」声，半分钟后就停止，是电源电压太低造成压缩机无法启动造成的。

       3）如果压缩机发出「恩恩」声，随即又听到「啪嗒」声，是因为电压过高，或者压缩机长时间工作造成的。要通过调节电压，降低压缩机温度来改善。

三、检查压缩机

       1）压缩机缺油也会造成不容易启动的问题，而且会发出较大的异响，此时向压缩机加入30-50毫升润滑油。

       2）另外长期不使用冷柜，也会造成内部零件生锈，出现难以启动的现象。

       以上内容可以对冷柜使用技巧和故障的判断有一定的帮助，若想对冷柜其他问题还有更深入的认识，请您关注蔚岚冷柜，更专业的冷柜制造商！