菜品的数量，也就是我们每份菜的多少，对于一个最初创业的人来说，菜品的数量一定要衡量好，有时候一个菜的分量的多少，会在一定的程度上决定餐厅的生意好坏。每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。比如西餐菜品，主要考虑的是每一位顾客能否吃饱。而在宴会的菜单设计中，针对不同的顾客群体进行分量设计，也是一项很重要的内容。

对于新创品牌和餐厅来说，产品分量的多少，必须要与品牌定位相符。比如说，大众消费餐厅，菜品分量可足、可多，谨慎减量。高端消费餐厅，菜品分量则可以精致略少

 如今餐厅按照功能性分类的话，主要有两种：一种是温饱类餐厅，重吃饱、吃好。另一种是社交类餐厅 ，要有舒适优雅的环境、精致美观的菜品和细腻体贴的服务。拼豆餐饮管理产品总监苗臣说，这两种餐厅对产品分量的需求各有不同。

尽管在消费升级下，温饱类餐厅提升了环境和服务，但其主要功能性并未改变。因此分量宜多不宜少，可以把主流消费人群的平均食量为标准分量，也可以略多。

需要注意的是，不要一味地增加产品分量，可通过“免费增加主食分量”“不限量供应主食”的方式凸显产品性价比优势。

社交类餐厅以多人用餐为主，一般会有冷热菜、汤品、主食的多道菜组合点餐，或一人多道菜的分餐制。考虑菜品种类的丰富性，单道菜品的分量可以略少，为了避免顾客点菜过多造成浪费或点菜过少不能饱腹，可以让服务员做点单建议。这也是很多餐厅提升服务的一种方式。

随着饮食结构的改变，曾经是人们进食主要来源的一日三餐需求减弱。以前食物摄取主要靠正餐，现在人们会配合吃水果零食，还有上午点心咖啡、下午茶和宵夜。

食物结构多元化、吃东西频次增加，导致很多人单餐进食量减少，还有部分人群出于健康需求控制进食量。

在如今的饮食结构下，餐饮企业更应该注重菜品的分量控制，小份菜、一人食都是将来餐饮的主流方式。