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菜品数量对餐饮店的重要性
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  2020-05-11

菜品的数量,也就是我们每份菜的多少,对于一个最初创业的人来说,菜品的数量一定要衡量好,有时候一个菜的分量的多少,会在一定的程度上决定餐厅的生意好坏。每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量来表示,也可用容量来表示。比如西餐菜品,主要考虑的是每一位顾客能否吃饱。而在宴会的菜单设计中,针对不同的顾客群体进行分量设计,也是一项很重要的内容。

对于新创品牌和餐厅来说,产品分量的多少,必须要与品牌定位相符。比如说,大众消费餐厅,菜品分量可足、可多,谨慎减量。高端消费餐厅,菜品分量则可以精致略少

如今餐厅按照功能性分类的话,主要有两种:一种是温饱类餐厅,重吃饱、吃好。另一种是社交类餐厅 ,要有舒适优雅的环境、精致美观的菜品和细腻体贴的服务。拼豆餐饮管理产品总监苗臣说,这两种餐厅对产品分量的需求各有不同。


尽管在消费升级下,温饱类餐厅提升了环境和服务,但其主要功能性并未改变。因此分量宜多不宜少,可以把主流消费人群的平均食量为标准分量,也可以略多。


需要注意的是,不要一味地增加产品分量,可通过“免费增加主食分量”“不限量供应主食”的方式凸显产品性价比优势。

社交类餐厅以多人用餐为主,一般会有冷热菜、汤品、主食的多道菜组合点餐,或一人多道菜的分餐制。考虑菜品种类的丰富性,单道菜品的分量可以略少,为了避免顾客点菜过多造成浪费或点菜过少不能饱腹,可以让服务员做点单建议。这也是很多餐厅提升服务的一种方式。


随着饮食结构的改变,曾经是人们进食主要来源的一日三餐需求减弱。以前食物摄取主要靠正餐,现在人们会配合吃水果零食,还有上午点心咖啡、下午茶和宵夜。


食物结构多元化、吃东西频次增加,导致很多人单餐进食量减少,还有部分人群出于健康需求控制进食量。

在如今的饮食结构下,餐饮企业更应该注重菜品的分量控制,小份菜、一人食都是将来餐饮的主流方式。

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